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工艺：
传统佛跳墙虽然鲜美但内有大量料渣且油腻异常，与现代人低脂肪好口感的健康饮食观背道而驰。美味珍针对此项不足，在制作工艺上作了较大改进：
- 滤油渣、辅新料。
精选排翅、鱼肚、海参、干贝、鲍片等二十余种海陆珍品，经文火炖制三天三夜，滤其油渣，辅以新料，使得汤味更加醇厚，既喝汤又食汤中美味；
- 熬料出咸、以咸提鲜
美味珍佛跳墙不添加任何油、盐、味精，其咸味皆由海鲜及金华火腿炖制出来，鲜美异常；
-久煨汤醇、高汤调节
美味珍佛跳墙通过长时间煨焖使汤体醇厚明亮，配两类高汤以调节汤体的浓淡稀稠；
- 料有所长、适时投放
煨制时每种原料按其特点应先后适时投放，以做到去其腥而用其鲜，去其腻而留其厚。
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